Gepasteuriseerde zuurkool verhoogt korteketenvetzuren
Een toename van korteketenvetzuren in het serum werd bij deelnemers vastgesteld die gepasteuriseerde zuurkool aten, terwijl verse zuurkool dat effect niet had. Geen van beide zuurkoolproducten had effect op de alfa- noch bètadiversiteit.
Schropp N, Bauer A, Stanislas V et al. The impact of regular sauerkraut consumption on the human gut microbiota: a crossover intervention trial. Microbiome. 2025; 13(1):52 doi:10.1186/s40168-024-02016-3